Zöliakie & Laktoseintoleranz – Ihr Hotel Glutenfrei in Südtirol
Für uns ist es das Wichtigste, den Gästen, die an einer Unverträglichkeit von Klebereiweiß- Gluten leiden, absolute “ Sicherheit“ zu gewähren.
Herr Tauber, geprüfter Gesundheitsberater in Ernährung, ist mit seinen jährlichen Fortbildungen immer auf den neuesten - aktuellsten wissenschaftlichen Stand. Unsere Köche sind spezialisiert, extra geschult und bestens informiert, um die Gerichte mit viel Sorgfalt und Liebe zuzubereiten.
Absolute Trennung von Lebensmitteln mit Gluten ist unser höchstes Gebot, denn wir sind uns unserer Verantwortung bewusst.
Täglich frisches, hausgemachtes glutenfreies Bio Brot- hausgemachtes glutenfreies Bio Vollkornbrot – Kuchen, Torten und Gebäck werden Sie begeistern und überraschen. Gerne verraten Ihnen unsere Köche den einen oder andern Trick bei der Zubereitung Ihrer kreativen schmackhaften Zöliakieküche.
Für Informationen wenden Sie sich bitte einfach an Herrn Tauber, der Ihnen sehr gerne mit professionellem Rat zu Verfügung steht. Unsere Köche sind gerne bereit mit Ihnen täglich die glutenfreien Gerichte zu besprechen und auf Ihre speziellen Wünsche einzugehen.
Was ist Zöliakie?
Zöliakie, auch Sprue genannt, ist eine chronische Erkrankung des Dünndarms, die auf einer lebenslangen Unverträglichkeit gegenüber dem Klebereiweiß- Gluten beruht. Gluten kommen vor allem in den Getreidesorten Weizen, Dinkel, Roggen, Gerste und Hafer vor.
Im Dünndarm wird die aufgenommene Nahrung in Ihre Bestandteile zerlegt und gelangt über die Dünndarmschleimhaut in den Körper. Damit der Körper ausreichend mit Nährstoffen versorgt werden kann, ist der Darm mit vielen Falten, den sogenannten Zotten ausgekleidet. Bei Zöliakie- Betroffenen führt die Zufuhr von Gluten zu einer Autoimmunerkrankung der Darmschleimhaut. Die Zotten bilden sich zurück. Dadurch wird die Oberfläche des Dünndarms immer kleiner und es können nicht mehr genügend Nährstoffe vom Körper aufgenommen werden. Als Folge treten oft Mangelerscheinungen wie Magnesium- und Kalziummangel auf.
Nur durch eine lebenslange, strenge glutenfreie Ernährung gewinnt die abgeflachte Dünndarmschleimhaut ihre normale gestalt und Funktion zurück und behält sie. Schon bei kleinsten Mengen an Gluten setzt die Schädigung erneut ein.
Zum Wiederaufbau von Mangelerscheinungen, und zur besseren Versorgung durch die Lebensmittel, sind
die Gäste bei uns besonders gut aufgehoben. Wir bieten schon seit 16 Jahren die vitalstoffreiche Vollwertküche an und kochen ausschließlich mit Lebensmitteln aus 100% biologischen Anbau. Im Frühling- Sommer und Herbst mit vielen pflückfrischen Salaten und Gemüsesorten aus unserem hoteleigenen“ Bioland“- Garten. Fleisch aus artgerechter Bio Qualität und natürlich alle Getränke und Weine biologisch.
In Deutschland gibt es ca. 400.000 Zöliakie- Betroffene, die offiziell getestet sind . Es kommen jährlich über 1.000 Menschen dazu, denn die Symptome sind so verschieden und gemein, dass sehr viele Menschen nicht wissen, dass sie keine Gluten vertragen.
In Italien gibt es ca. 500.000 Zöliakie- Betroffene, nur ca. 80.000 wissen davon.
Erst nach einer Dünndarmbiopsie kann Zöliakie sicher diagnostiziert werden.
Interessante Links:
www.dzg-online.de
www.celiachia.it
www.celiainsieme.it
www.aic.bz.it
